29 de abril de 2012

Chouquettes

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Leéis libros? U os ha pasado como a la gran mayoría de la gente, que ya solo lee en internet? Me incluyo, eh?
Chouquettes II

He de reconocer que de pequeña leía muchísimo más que ahora –me refiero a libros "desconexión", es decir, novelas que simplemente te transporten a otro lugar– que llevo con el mismo libro varios meses porque solo le dedico –y eso los días que puedo– media horita antes de dormir, que, además, tengo siempre un empanamiento colosal del cansancio acumulado.
Ahora me sorprende recordar que, de pequeña, me extrañaba que a alguna prima o amiga no le gustase leer, y es que fue algo que mis padres me hicieron ver como "normal en la vida de cualquier persona", porque siempre les veía leyendo cuando tenían un rato libre. Uno de los "acontecimientos ultra-divertidos" para mí cuando era pequeña, era ir a la Casa del Libro o a Beta a comprar uno o dos libros el sábado... Y siempre, siempre, caían de fantasía, ficción o aventuras! Y sigo leyendo exactamente los mismos tipos de libro, claro, que ahora bastante más complejos, no de Kika Superbruja. Si leéis... qué leéis?
Chouquettes VI

Ahora ni mi madre ni yo leemos tanto, en parte por la cantidad de trabajo de la carrera, que claro, en mi madre tiene un pase la excusa, porque trabaja y además estudia, pero en mí... debo reconocer que es porque, cuando tengo un rato libre, o me pongo a hornear o me pongo a leer cosas de gente que hornea en forma de blogs, y claro, tengo a mis libros... abandonaditos. El único que sigue férreo a su costumbre come-libros es mi padre, que ya tiene hasta un e-book! En las fotos veréis sus gafas, porque no puedo evitar pensar en él cuando pienso en libros!
Chouquettes I

Bueno, voy a dejar mis pensamientos lectoresnostálgicos que he tenido esta semana con todas las ofertas del Día del Libro y a contaros de qué va esta súper receta que traigo, que es de esas que os gustan –y me gustan, para qué nos vamos a engañar!– ultra fáciles y ultra ricas.

Me diréis: qué leches son los Chouquettes? –pronunciado "shuquets"– Son blanditos, rellenos, huecos? Pues son unas bolitas francesas del tamaño de pelotas de ping-pong, que son huecas y jugosas con un azúcar que le llaman "perlado" por encima. Tranquilos, también os explicaré cómo hacer un azúcar perlado casero. O algo parecido, que es lo que yo he usado.
Chouquettes VIII

Conocí los chouquettes en Colette, una repostería francesa con un olor nada más entrar que es para babear, que tiene dos locales en Sevilla, en Virgen de Luján y en la propia Plaza Nueva, bajo el hotel. Si vivís en Sevilla tenéis que ir obligatoriamente, y probar sus chouquettes, su Pain au chocolat (lo que conocemos como napolitanas de chocolate) o croissants y sus tartaletas de limón y merengue. Yo, como soy muy bruta, lo hago todo junto, pero es recomendable hacerlo en varias visitas! Pero, sobre todo, sus chouquettes. De verdad, nosotros compramos unos 40 cada vez que vamos... son como pipas, no hay quien pare!!
Chouquettes III

Y esta receta la descubrí en el blog de Fanny, Comme un lait fraise que, si no conocéis, tenéis que visitar aunque sea para ver sus fotos analógicas... tienen un encanto y una delicadeza increíbles. La receta digo que es fácil porque lo es: Mezclar ingredientes en cazo calentándose, separar del fuego, añadir harina de un golpe, mezclar y volver a poner en el fuego unos minutos. Luego se añaden los huevos y voilà! A ponerlo en una bandejita con el azúcar y al horno. Más rápido imposible, con lo ricos que están!


CHOUQUETTES
Y si habéis llegado hasta aquí leyendo, tenéis que hacerlos! De verdad, a veces los dulces más simples son los que más se quedan en la memoria. Os aviso con antelación, son adictivos!
Chouquettes V

Raciones: 40 chouquettes
Tiempo: 1 hora y cuarto aproximadamente + una media hora para hacer el azúcar (es genial tenerlo hecho previamente!)
Fuente:
Comme un lait fraise


Ingredientes
- Para el azúcar perlado -
  • 5 cucharadas de azúcar glass (sirve la pulverizada con thermomix!)
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 cucharada de agua fría
- Para los Chouquettes -
  • 250g de leche
  • 100g de mantequilla (no es necesaria a temperatura ambiente)
  • Un pellizco de sal
  • 150g de harina de trigo (yo uso la de Hacendado, el paquete de letras azules)
  • 5 huevos L
  • Azúcar perlado
  Utensilios
  • Una balanza (digital mejor)
  • Un rallador de agujeros gordos (como el de rallar zanahoria!)
  • Un cazo
  • Una bandeja de horno (o dos, aunque no es necesario! Simplemente, al sacar la bandeja de hornear, pasar por debajo de agua fría del grifo y volver a usar!)
  • Un colador grande de rejilla pequeña
  • Un bol mediano (o el bol de tu batidora, si es de pie o mesa)
  • Un vaso
  • Un tenedor
  • Una cuchara de madera, espátula de silicona o, realmente, lo que tengas a mano, para mezclar.
  • Una manga pastelera o bolsa de congelación con una esquinita cortada (para tener un hueco de aprox. 1cm)
  • Una brochita reservada para la cocina o un pincel de silicona (o los dedos, si estás muy apurado!)
  • Papel de hornear (o mantequilla para engrasar la bandeja, aunque el papel es muy cómodo y hay en cualquier súper)
  • Un horno
  Método
- Para el azúcar perlado -
  1. Mezclar todo con las manos hasta formar una bola durita. Rallarla con un rallador de agujeros grandes, como el de rallar zanahoria, y romper con los dedos los trozos que hayan quedado demasiado largos, formando bolitas de unos 5mm (no te preocupes si quedan muchos demasiado pequeños, o algunos grandes, tampoco es necesario que quede perfecto!)
  2. Dejar secar en una bandeja. Depende del tiempo que haga y la humedad, pero con unos 15 minutos (5 en verano, tomad nota!) debería estar perfecto. Si no, podéis probar a meterlo en el micro unos segundos, seguro que queda perfecto (la próxima vez que los haga lo probaré y os cuento!)
- Para los Chouquettes -
  1. Precalentar el horno a 200ºC y preparar las bandejas (o con el papel de hornear o con la mantequilla). Tamizar (pasar por un colador de rejilla fina, dándole golpecitos en un lado con la mano) la harina.
  2. Pon la leche, la mantequilla y la sal en el cazo. Ponlo a fuego lento (yo lo pongo a 5 de 12) para que se derrita la mantequilla antes de que la leche hierva. 
  3. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y añadir toda la harina tamizada de un golpe. Mezclar con la cuchara de madera hasta que esté todo homogéneo y volver a poner en el fuego.
  4. Sigue mezclando en el fuego hasta que veas que una fina capa aparece en el fondo del cazo, lo cual significa que la masa está suficientemente seca (no debería estar pegajosa).
  5. Pásalo al bol (uno normal o el de tu batidora de pie, si tienes) y déjalo enfriar 2 o 3 minutos. Mientras tanto, coge uno de los huevos y bátelo en un vaso. Cuando añadamos los huevos agregaremos los 4 restantes y la mitad de este huevo batido, reservando la otra mitad para pincelar los chouquettes.
  6. Aquí hay dos opciones:
         - Si tienes batidora de mesa (yo no tengo, tengo de varillas): coloca el bol en la batidora y, con el accesorio de la pala, a velocidad media, ve añadiendo cuatro huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Al final, añade la mitad del huevo que hemos batido.
    Reserva la otra mitad.
        - Si no tienes batidora de mesa (yo lo hago así): Coge la cuchara de madera y, si no tienes mucha fuerza, a un buen buen samaritano fuerte que lo haga por tí! En mi caso elegí a Adri, mi novio. Ve añadiendo los cuatro huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Al final, añade la mitad del huevo que hemos batido. Reserva la otra mitad.
  7. Pasa la masa a la manga pastelera o la bolsa de congelación sin esquinita y forma, en las bandejas, bolitas de unos 3cm de ancho y 2 de alto, sin pegarlas demasiado. Así:

    Pipped chouquettes
  8. Pincela las bolitas con el huevo batido. Coge un tenedor y, mojándolo en la mezcla y dejando que se escurra un poco (esto es para que no se pegue!) marca las bolitas una a una, primero de aplastándolas un poco horizontalmente y luego verticalmente, de manera que las marcas formen un ángulo de 90º! No sé si me he explicado bien, pero es así:

    Scoring the tops

    Y quedan así:
    All scored
  9.  Echar el azúcar perlado por encima, sed generosos!
  10. Meter en el horno durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos (como en las fotos!) No deberían estar absolutamente secos por dentro. Yo os aconsejo asomaros a los 20 minutos e id dejándolos 3 minutos si no están doraditos, dejarlos otros 3 minutos y volver a comprobar, etcétera! Cuando los veáis dorados, sacad uno y partirlo por la mitad para que se enfríe, soplad y probadlo! No debería estar extremadamente mojado por dentro, sino un poco húmedo y jugoso. 
  11. Sacarlos y dejarlos enfriar en una rejilla (o como ya os he explicado en otras entradas, podemos utilizar también la de tapar las sartenes de ikea –ésta– colocándola boca abajo encima de cualquier bandeja de paredes altas o en la tapa del microondas boca abajo, o la propia rejilla del horno, enfriándola bajo agua fría si estaba dentro!)
CHOUQUETTES {In English}

Chouquettes –pronounced "shoo-kets"– are ping-pong sized, hollow balls, really moist in their inside and crunchy because of the pearl sugar that is sprinkled on their tops. Chouquettes are, of course, french, and a start-and-don't-stop treat. This is the perfect example to say the simpler, the better! So few ingredients and still so awesome.

Chouquettes VII

Yields: 40 chouquettes aprox.
Time: 1 hour and a quarter, aprox. + half an hour to make homemade pearl sugar if you can't get it.
Source:
Comme un lait fraise


Ingredients
- For the pearl sugar -
  • 5 tbsp caster or icing sugar
  • 1 tbsp corn starch
  • 1 tbsp cold water
- For the Chouquettes -
  • 250g milk
  • 100g butter (it doesn't have to be at room temperature!)
  • A pinch of salt
  • 150g all purpose flour
  • 5 L eggs
  • Pearl sugar
  Utensils
  • A digital scale
  • If you can't get the pearl sugar: a grater, with big holes (like this one)
  • A saucepan
  • One or two baking sheets
  • A sieve
  • A medium bowl or your stand-mixer bowl if you do have one.
  • A glass or cup
  • A fork
  • A wooden spoon or spatula or anything you have on hand to mix!
  • A piping bag or a freezing bag with one corner cut (to have an 1cm hole aprox.)
  • A brush (kept for kitchen usage!)
  • Wax or parchment paper, or butter (to lightly butter the trays)
  • An oven
  Method
- For the pearl sugar -
  1. Mix everything with the hands until you get a slightly hard paste. Grate it with the large holes grater (like the one we use to grate carrot) and break up with the fingers the longest pieces, so that you get small "pearls" of about 5mm (don't worry if there are lots of smallers pearls and some bigger ones, it really doesn't matter)
  2. Leave it dry on a tray. Time depends on the humidity, it may be ok with 15 minutes, or 5 if you are in summer! Or simple microwave it some seconds, it should come out absolutely dry.
- For the Chouquettes -
  1. Preheat oven to 200ºC and line or butter the baking sheets. Sift the flour.
  2. Put the milk, butter and salt in the saucepan. Put the saucepan on the heat on low, so that the butter melts before it starts simmering.
  3. As soon as it boils, put the saucepan out of the heat and add the flour, all at once. Mix it with the wooden spoon until it smooth and return it to the heat.
  4. Keep mixing on the heat until a fine layer appears at the bottom of the saucepan, what means that the dough is dry enough (it shouldn't be sticky!)
  5. Put the dough in the bowl (or stand-mixer bowl) and let it cool for 2-3 minutes. While it cools, take one of the five eggs and beat it in a glass or cup, with the fork. When we add the eggs, we are going to integrate the other 4 eggs in the dough, and then add half of this beaten egg, and save the other half to brush the chouquettes.
  6. Here we have two options:
        - If you have an stand mixer (I don't!): place the bowl in the mixer and, with the paddle attachment, add the four eggs one at a time. Only add the next egg when the previous is totally integrated. Then, add half of the beaten egg and set aside the other half.
        - If you don't have an stand mixer (I do it this way): Take the wooden spoon and, if you don't are strong, take a great strong man to do this for you! I choose Adri, my boyfriend. Add the four eggs one at a time. Only add the next egg when the previous is totally integrated. Then, add half of the beaten egg and set aside the other half.
  7. Put the dough in a piping bag or the freezing bag and pipe, on the baking sheets, little balls of about 3cm wide and 2cm high. Like this:

    Pipped chouquettes
  8. Brush them with the eggwash. Take a fork and, dipping it in the eggwash and leaving it drain a bit, score them one by one, first horizontally and then vertically, so that the marks form a 90º angle! I don't know if I made myself clear, but it's like this:

    Scoring the tops

    And they come out like this:

    All scored
  9. Sprinkle them with pearl sugar. Be generous!
  10. Bake them for 25 minutes aprox., until golden. They shouldn't be totally dry on their inside. I check them when 20 minutes have passed, and then check them every 3 minutes, until golden. When golden, I take one out, slice it in half, blow it and eat it, just to test it! It shouldn't be either too humid, just a bit moist.
  11. When ready, take out the oven and let them cool on a cooling rack.
Chouquettes IV
2 de abril de 2012

Felicidad amarilla o Lemon curd en 15 minutos

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Este año estoy disfrutando muchísimo las estaciones. Puedes parecer una tontería, pero desde que acabó el verano, he vivido cada cambio de temperatura –y comidas, ropa, luces...– con una ilusión que, la verdad, nunca había tenido por un simple cambio de estación.

Homemade lemon curd

Cogí con muchísimas ganas la ropa de otoño e invierno: unas ganas de botas, jerseys y dejar las chanclas...! De platos de cuchareo –desde aquí bendigo los garbanzos con bacalao de mi suegra!– y, por supuesto, las clases (me pasé el día antes de la presentación casi sin dormir, como una boba).

Y ahora en primavera me está pasando lo mismo: ayer por la tarde, en lugar de publicar esta receta –lo siento! Son los impulsos de loca...– me puse a sacar toda la ropa de primavera y verano y a ordenar el armario. Sí, ya sé que todavía falta por llegar la época de lluvias... tranquilos! Tengo mis botas preparadas y no he guardado el chubasquero!

Ingredients

Y bueno, si algo me está obsesionando en este comienzo de primavera son los colores. El menta o verde mar (bueno, lo reconozco, llevo obsesionada toda mi vida con él...) y el amarillo... Ay! El amarillo... <3

Long spoon

Creo que, en parte, Jackie tiene la culpa. Llevo todo el mes mirando embobada el muro de La Vuelta al Mundo y sin tiempo (exámenes, ya sabéis! Por cierto: finished!) para poder salir y participar! Y digo en parte porque este amor por el amarillo tiene relación con una nueva obsesión que se lleva la Palma...


Ahora, o mejor, cuando hagáis esta receta, repetid conmigo: VIVA EL LEMON CURD!! Tan amarillo, tan alimonado, tan versátil... Llevo dos meses sin parar de ponérselo a todo (Creo que os habréis dado cuenta por las tortitas y los bollitos...) Último descubrimiento: mezclar una cucharada sopera –o dos!– con un yogur griego... Dioses... Ya estoy babeando!!

Ingredients II

Creo que me debería haber limitado a decir que lo hice por la tarde y a la mañana siguiente quedaba solo un dedo en la jarra... Mi hermana y su amiga, que se había quedado a dormir, le dieron buena cuenta a cucharadas!!


LEMON CURD EN 15 MINUTOS

Para los que lo conozcáis ya: vais a flipar, se hace en 15 minutos y está MORTAL! Para los que no: el Lemon curd es una crema –estilo la crema pastelera– pero de limón, que va de lujo con cualquier cosa: pastelitos, yogur, helado, a palo seco... Todo el que la prueba se engancha!

Lemon curd

Raciones: 275ml aprox. de felicidad
Tiempo: 15 minutos (o 20, depende de lo pavo que seas para rallar limones!)

Fuente: cosecha propia!

Ingredientes
  • El zumo de 2 limones grandes o 4 pequeños (Si el ácido nunca os ha gustado mucho, utilizad el zumo de 1 limón grande o 2 pequeños, la ralladura de 1 y medio grande o 3 pequeños y 75g de azúcar!)
  • La ralladura de 3 limones grandes o 5 pequeños
  • 85g de mantequilla 
  • 100g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros grandes
  • Un pellizco de sal
  Utensilios
  • Una balanza (digital mejor)
  • Un rallador
  • Un exprimidor (para los limones, o apretad mucho si no tenéis!) 
  • Unas varillas
  • Un colador grande de rejilla pequeña
  • Un bol mediano que se pueda meter en microondas (de cristal, por ejemplo)
  • Un cuenco pequeño o una taza para el microondas (para la mantequilla)
  • Un microondas!
  Método  
  1. Derretimos la mantequilla en el micro. La mejor manera es con la función descongelar y sacándola cada 15 segundos a darle vueltas. Cuando solo queden algunos grumitos, con darle vueltas y el calor de lo demás se derretirán solos! Dejar aparte. (Cuando esté como en la foto, solo darle 15 segundos más y darle las vueltas que digo!)

    Butter

  2. Rallar los limones, solo la parte amarilla, y exprimirlos.
  3. Cogemos el bol mediano y batimos los huevos y el azúcar con alegría. 
  4. Una vez homogéneos, añadimos el resto (la mantequilla, la ralladura y zumo de limón y la sal) y batimos de nuevo.
  5. Ahora empezaremos con el microondas: Al principio tendrá una consistencia muy líquida y parecerá que no ocurre nada, pero de pronto se espesará y bajaremos los tiempos! Se hace así:

    · Lo metemos en el microondas 1 minuto. Sacamos y batimos
    con las varillas. Luego lo metemos 1 minuto más, sacamos y batimos (tened cuidado de que no esté muy caliente el bol y os queméis!) Tendrá una consistencia liquidilla:

    Microwave and whisk
    · Volvemos a meterlo en el microondas pero 30 segundos. Sacamos y batimos. Empezará a espesar.
    Then microwave and whisk again!

    · Ahora lo pondremos 15 segundos, sacamos y batimos. Otros 15 segundos, sacamos y batimos. Yo lo pongo una tercera vez 15 segundos, pero depende del microondas. Parad cuando tengáis esta consistencia:
    Consistency

  6. Ahora lo colamos para quitar los trocitos de ralladura y algún "pellejillo" de huevo que se haya podido formar.
    Sieved!

  7. Y poco más! Yo lo dejo enfriar un poco en la encimera antes de meterlo en un tupper o bote en el frigorífico, por eso de que el calor puede estropear el resto de la comida de dentro.

HOMEMADE LEMON CURD IN 15 MINUTES

For those who already know it: this is going to blow your minds! It's made in 15 minutes and it's really YUMMY! I only have to tell you that my sister and her friend (who were sleeping at home) ate it by spoonful in one night!

For those who doesn't: The lemon curd –even if it sounds terrible– is a cream that is intensely flavoured with lemon and can be eaten with almost everything: yogurt (try stiring 1 tbsp –or two!– of lemon curd with a greek yogurt... HEAVEN!), pancakes, scones, toasts, ice-cream (that's heaven too!), whipped cream (half lemon curd, half whipped cream) and strawberries... The list is endless!

Lemon curd

Yields: 275ml aprox. of happiness
Time: 15 minutes (or 20, it depends on how slow are you grating lemons!)


Ingredients
  • The juice of two big lemons or 4 small ones
  • The zest of 3 big lemons or 5 small ones
  • 85g butter (3/8 cup) 
  • 100g sugar (1/2 cup)
  • 2 egg yolks
  • 2 large eggs
  • A pinch of salt
  Utensils
  • A digital scale (optional)
  • A grater
  • A lemon squeezer
  • A whisk
  • A sieve
  • A medium microwave-proof bowl
  • A small microwave-proof bowl or mug (for the butter)
  • A microwave!
  Method  
  1. Melt the butter in the microwave. The best way for it is using the "unfreeze" option, taking it out every 15 seconds and stiring. When there are only a few lumps left, just stir and they will melt.

    Butter

  2. Grate the lemons, only the yellow part of the skin, and squeeze them.
  3. Whisk the eggs and yolks with the sugar in the medium bowl
  4. Once smooth, add the rest (butter, zest, juice and salt) and whisk again.
  5. Now we will begin the microwave method: At first, it'll be really liquid, but then it will begin to thicken and we'll low the intervals! Here is the way:

    · Microwave the mixture for 1 minute at full power. Take out and whisk. Then microwave 1 minute more, take out and whisk again.
    (Take care when you take out the bowl, it can be very hot!) It will still be liquid:

    Microwave and whisk
    · Then microwave again for 30 seconds. Take out and whisk. It will begin to thicken.

    Then microwave and whisk again!

    · Microwave 15 seconds more, take out and whisk. Repeat once again and, if the consistency is already like this one, stop. If not, microwave again 15 minutes, out and whisk!

    Consistency

  6. Run everything through a sieve to take out the zest and any egg lump –Oh my... sounds awful!.

    Sieved!

  7. And done! I leave it cool before getting it into a jar or tupperware. Keep it in the fridge!
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